Polad Rüstəmov 1979-cu ildə Rusiyada anadan olub. 2003-cü ildə Orta Şərq Texniki Universitetində İnşaat/Mühəndislik ixtisası üzrə bakalavr dərəcəsi alıb, daha sonra Mançester Universitetində Mühəndislik İdarəçiliyi üzrə magistr təhsili alıb.

Peşəkar karyerasına BTC Xam Neft Kəməri Layihəsində sahə mühəndisi kimi başlayıb və daha sonra BP Azərbaycana qoşularaq müxtəlif mühəndislik vəzifələrində, o cümlədən Struktur Bütövlüyü və Texniki Xidmət Layihələri üzrə qrup rəhbəri kimi çalışıb.

2015-ci ildə TANAP Təbii Qaz Daşıma Şirkətinə əvvəlcə Layihə Direktorunun müavini, daha sonra isə Layihə Direktoru kimi qoşulub. İnteqrə olunmuş Layihə İdarəetmə Komandasını (IPMT) yaradaraq yüksək keyfiyyətli icranı təmin edib. TANAP layihəsinin uğurla tamamlanmasına və Azərbaycanın inkişafına verdiyi töhfələrə görə Azərbaycan Respublikasının Prezidenti cənab İlham Əliyev tərəfindən “Tərəqqi” medalı ilə təltif olunub. Noyabr 2019-da TANAP-da Baş Texniki Direktor, fevral 2024-də isə SOCAR-da vitse-prezidentin müavini təyin olunub. 2025-ci ildə SOCAR Midstream Gas Operations MMC-nin Baş İcraçı Direktoru vəzifəsinə təyin edilib.